Grove Julepølser

Grove Julepølser

Det er etterhvert blitt en tradisjon hos oss å lage våre egne julepølser som følge til ribba på julaften. Vanligvis har det vært medisterpølser a la Brimi, men i år har jeg satset på grove julepølser i god norsk tradisjon, men etter egen oppskrift.

Ingredienser

1600    g Svinekjøtt, for eksempel tynnribbe
1200    g Reinkjøtt, magert fra mørbrad el,
1          Røkt reinhjerte
500      g spekk
140      g potetmel
               vann
60-100 g salt
            pepper
            ingefær

Naturtarm: kroktarm 28-30 mm, ca 8 meter.

Fremgangsmåte

Svoren må kokes slik at han blir mjuk. Grunnen til at man bruker svor, er at den gir smak og binder pølsefarsen sammen.

Mal svor, hjerte og kjøtt en gang på kjøttkvern. Personlig liker jeg ikke altfor grov konsistens, så jeg bruker den minste hullskiva.

Mal spekket for seg.

Bland sammen med saltet til en seig farse. Saltingen er litt avgjørende for den endelige smaksopplevelsen. For lite salt gir tamme pølser og for mye gir uspiselige pølser. Her må det rett og slett smakes på farsen.

Tilsett potetmel og krydder. Krydringen gjøres også etter smak. Husk at hvis pølsene skal fryses, taper krydret seg noe. Andre krydder enn de jeg har brukt er en individuell sak.

Tilsett det malte spekket forsiktig.

Spe farsen med vann slik at den får en konsistens som ikke er for fast for stapping i tarm.

Stappes i tarm med pølsestapper eller kjøkkenmaskin med pølsehorn og snurres til middagspølsestørrelse.

Pølsene legges i kjøleskap over natten og trekkes neste dag i vann på ca 85 grader i 20-25 minutter. Vannet må for all del ikke koke, da sprekker pølsene. Bruk termometer.

For å bevare smaken best mulig fram til julaften, vakumerer jeg pølsene, og fryser dem.