Lavkarbo bacalao i trykkoker

For å holde karboinntaket på et lavt nivå, eksprimenterer jeg for tiden med å gjøre tradisjonelle matretter litt mer lavkarbovennlig. Følgende er et forsøk på Bacalao uten potet. Poteten er erstattet med squash. Den har 1,8 g karbohydrater pr 100 g, - mot potetens 15 -17 g/100g. De fleste har vel forsøkt å spise denne grønnsaken, men en av fordelene med den er at den er nøytral i smaken og evner å ta opp smak fra andre ingredienser.

Det meste av ingrediensene klar til take-off

Ingredienser:

600g    Klippfisk, utvannet, kokt og renset
2 box   Hakkede tomater
2 stk    Squash
2 stk    Løk
1 stk    Sjalottløk
4 stk    Hvitløksfedd
50 g    Sorte oliven
50g     Grønne oliven
15 cm Purre
1 stk    Rød paprika
5 dl     Olivenolje
2,5 dl  Vann
Chilipulver / fersk chili etter smak
Nykvernet pepper
Urter - basilikum, oregano etc
Litt Worchester-sauce
Tabasco
Evt litt salt

Rutine:

Finhakk løk, hviløk og purre. Skjær paprika i biter. Squashen skjæres i skiver 0,5 - 1 cm tykke.

Varm opp oljen i en romslig kasserolle. Det skal "ryke" av oljen. Ha i løk, hvitløk og purre. Trekk kasserollen av varmen  og ha i squash, hakkede tomater, oliven og parika. Krydre med chili og de andre krydderne.

Nå legger du grønnsakblandingen og fisk lagvis i trykkokeren. Ha i vannet. Kok opp på full varme, sett på lokket og la trykket øke til max. Behold trykket i 10 - 15 minutter. Slipp ut trykket gradvis og ta av lokket.

Server med valgfri salat.

Resultatet ble utmerket og ingen savnet poteten.

Lavkarbo knekkebrød/kjeks

Jeg har prøvd forskjellige former for lavkarbo brød og knekkebrød, og etter en del forsøk og variasjoner, har jeg kommet frem til et knekkebrød eller kjeks som passer for min smak og behov.

Det finnes mange oppskrifter på knekkebrød på nettet, - dette er min favoritt:

125 g mandler
 60 g nøtter av eget valg
180 g solsikkekjerner
150 g sesamfrø
 14 g fiberhusk
  5 dl vann
1-2 ts salt

Hakk mandler og nøtter fint i foodprocessor el., og bland alle de tørre ingredisensene. Tilsett vannet. Røra virker tynn, men etter 10 min har fiberhusken gjort jobben, og deigen er klar til å bli fordelt på to stekeplater med bakepapir på.

Knekkebrødene skal nå stekes/tørkes i 70 minutter. Dersom man har varmluftsovn stekes begge platene samtidig, - en øverst og en nederst i ovnen. Bytt plass etter 35 minutter. Uten varmluftsovn stekes en og en plate i 70 minutter. Temperatur 150 - 170 grader.

Innhold pr 100 g:

Energi             644 kcal
Fett                  54 g
Karbohydrat    12 g
Protein             21 g
Fiber                13 g